En los últimos meses, el pistacho —un fruto seco muy apreciado en la gastronomía— se ha convertido en el protagonista de una inesperada tendencia global que ya ha llegado con fuerza a Chile. Todo gracias a un dulce originario de Dubái, conocido como el “chocolate de Dubái”, que combina una barra de chocolate rellena con crema de pistacho y kanafeh, un postre árabe hecho con masa filo finamente cortada y crujiente.

Este chocolate, creado en 2021 por Fix Desert Chocolatier en Dubái, saltó a la fama tras volverse viral en TikTok, donde un video con más de 120 millones de visualizaciones mostró su atractiva presentación y mezcla de sabores. La popularidad explosiva ha provocado que grandes cadenas de supermercados incorporen diversas versiones de este producto en sus estantes, mientras pastelerías y cafeterías en Chile adoptan el pistacho como uno de sus ingredientes estrella.

El fenómeno no es sólo local. A nivel internacional, la demanda del pistacho ha subido de manera inesperada, generando una crisis en la cadena de suministro global de este fruto seco. Los precios han aumentado considerablemente, con variaciones de hasta un 35%, y la producción se ha visto afectada por varios factores, entre ellos una mala cosecha reciente en Estados Unidos, principal proveedor mundial.

En España, la región de Castilla-La Mancha lidera la producción de pistacho, con más del 80% de la superficie dedicada a este cultivo en el país. Con más de 70,000 hectáreas plantadas y un aumento del 12,7% en producción respecto al año anterior, Castilla-La Mancha es un actor clave para abastecer la creciente demanda internacional.

Sin embargo, la presión sobre la producción está aumentando y las reservas no dan abasto para satisfacer el crecimiento acelerado del consumo global.

La escasez y alza de precios están afectando distintos sectores. En Turquía, los productores tradicionales de baklava reportan dificultades para conseguir pistachos de calidad, lo que ha llevado a reducir su producción y encarecer sus productos. El gobierno turco incluso ha comenzado a importar pistachos desde Siria para intentar equilibrar el mercado.

El fenómeno viral que cambió el consumo

Este fenómeno demuestra el poder de las redes sociales para transformar tendencias de consumo y provocar efectos en la economía global. Un producto que nació en Dubái, con una combinación original de sabores y un empaque atractivo, se ha convertido en un fenómeno viral que impacta desde la mesa de una cafetería en Santiago hasta los cultivos de pistacho en Castilla-La Mancha.

En Chile, el pistacho ha pasado de ser un ingrediente más en la pastelería a una estrella demandada, y cafeterías y pastelerías nacionales están viendo cómo sus productos con pistacho, entre ellos croissants y otro tipo de pasteles, se convierten en los favoritos del público.